101年 - 100年第一次食品技師食品工廠管理#26695

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、生產線設施之規劃建構是否恰當，影響食品生產效率及衛生安全甚鉅，良好的規劃 要符合那些原則？簡述之。（20 分）
二、市場上暢銷同質性食品之品牌甚多，而新產品上市者卻很少，且成功率不大，試述 新產品之開發，所面臨的問題到底有那些？（20 分）
三、食品 GMP 及 CAS 均為自主管理之品保認證制度，比較其主要異同點。（20 分）
四、食品工廠在製程中，若發生異常時，該如何做好其異常處理工作？並繪出其處理流 程圖。此外，應如何制訂再發防止措施？（20 分）
五、試述餐飲業對原料之採購及儲存，該如何管理才能確保食材之安全與品質？（20 分）