107年 - 107 專技高考食品工廠管理#69559

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室需符合那些規定？（20 分）

二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）

三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）

四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）

⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）

⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）