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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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107年 - 107 原住民 三等 食品衛生與安全#71896
> 申論題
題組內容
一、請由食品安全的觀點，試述下列名詞之意涵。（每小題 5 分，共 25 分）
⑸ Rongalite
相關申論題
⑴ Saxitoxin
#290242
⑵ Risk
#290243
⑶ Cumulative dose-response curve
#290244
⑷ Endocrine disrupter substance
#290245
二、食 品 中 可 能 存 在 有 一 些 衍 生 的 毒 性 物 質 ， 例 如 heterocyclic amines （HAs），請說明 HAs 主要的食物來源、包含的類別及形成的原因、影響 生成的因子、對人體可能的影響以及降低其含量或毒性的方法。 （25 分）
#290247
三、請 由 食 品 安 全 的 角 度 說 明 並 比 較 Staphylococcus aureus 及 Vibrio parahaemolyticus 的特性，中毒的原因、症狀及預防中毒的方法。 （25 分）
#290248
四、攝取深海魚一般認為有促進健康的作用，但因其內可能有戴奧辛（2, 3, 7, 8, TCDD）或汞的污染，故亦有一些食用上的疑慮。請針對此二污染物 質，分別說明其化學特性、工業用途與可能的來源以及對人體的毒性影 響。（25 分）
#290249
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
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