107年 - 107 原住民三等食品衛生與安全#71896

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

選擇題 (0)

申論題 (8)

⑴ Saxitoxin

⑵ Risk

⑶ Cumulative dose-response curve

⑷ Endocrine disrupter substance

⑸ Rongalite

二、食品中可能存在有一些衍生的毒性物質，例如 heterocyclic amines （HAs），請說明 HAs 主要的食物來源、包含的類別及形成的原因、影響生成的因子、對人體可能的影響以及降低其含量或毒性的方法。（25 分）

三、請由食品安全的角度說明並比較 Staphylococcus aureus 及 Vibrio parahaemolyticus 的特性，中毒的原因、症狀及預防中毒的方法。（25 分）

四、攝取深海魚一般認為有促進健康的作用，但因其內可能有戴奧辛（2, 3, 7, 8, TCDD）或汞的污染，故亦有一些食用上的疑慮。請針對此二污染物質，分別說明其化學特性、工業用途與可能的來源以及對人體的毒性影響。（25 分）