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食品加工學
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96年 - 96 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#50445
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題組內容
三、酵素常被應用在食品工業，請說明下列五種酵素在食品領域之主要用途。（20 分）
⑸ Glucose oxidase
相關申論題
⑴上述加熱處理條件之 F 值為多少？
#178948
⑵肉毒桿菌為何適合作為低酸性罐頭殺菌之指標菌？
#178949
⑶ D 值的定義為何？
#178950
⑷ Z 值的定義為何？
#178951
二、請說明凍結真空乾燥法乾燥食品之原理。凍結真空乾燥機器須具備那些基本設備？ 並請說明它們在此機器中的功能。（20 分）
#178952
⑴ Rennin
#178953
⑵ Pectinase
#178954
⑶ Transglutaminase
#178955
⑷ Lactase
#178956
四、請就原料特性、彈性形成原理、加工方法或製程等比較魚丸與貢丸兩種食品之差異？ （20 分）
#178958
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