阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
101年 - 101 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#44944
> 申論題
題組內容
四、請說明下列醬油釀造加工步驟之目的:(每小題 5 分,共 25 分)
⑸低溫殺菌生醬油。
相關申論題
⑴加熱可使微生物滅亡之原因。(5 分)
#149698
⑵商業滅菌法(Commercial sterilization)。(10 分)
#149699
⑶巴氏滅菌法(Pasteurization)。(10 分)
#149700
⑴快速凍結(Quick freezing)與慢速凍結(Slow freezing)之差異及其對產品品質 之影響。(10 分)
#149701
⑵食品於低溫貯藏時可能發生之品質變化及防止方法。(15 分)
#149702
三、請說明並比較擠壓加工技術(Extrusion processing)與超高壓加工技術(Ultra-high pressure processing)之原理及食品工業上之應用。(25 分)
#149703
⑴焙炒小麥。
#149704
⑵通氣攪拌醬油醪。
#149705
⑶壓榨醬油醪。
#149706
⑷調製生醬油。
#149707
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
114年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
114年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
114年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
114年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
113年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
113年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
113年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品加工學#118144
112年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品加工學#117574
112年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#115487
112年 · #115487