101年 - 101 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#44944

科目：食品加工學 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (11)

⑴加熱可使微生物滅亡之原因。（5 分）
⑵商業滅菌法（Commercial sterilization）。（10 分）
⑶巴氏滅菌法（Pasteurization）。（10 分）
⑴快速凍結（Quick freezing）與慢速凍結（Slow freezing）之差異及其對產品品質 之影響。（10 分）
⑵食品於低溫貯藏時可能發生之品質變化及防止方法。（15 分）
三、請說明並比較擠壓加工技術（Extrusion processing）與超高壓加工技術（Ultra-high pressure processing）之原理及食品工業上之應用。（25 分）
⑴焙炒小麥。
⑵通氣攪拌醬油醪。
⑶壓榨醬油醪。
⑷調製生醬油。
⑸低溫殺菌生醬油。