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食品微生物學
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96年 - 地方食品微生物學#50574
> 申論題
題組內容
五、解釋下列名詞：（每小題 4 分，共 20 分）
⑶ bifidobacteria
相關申論題
一、試說明冷凍（freezing）及解凍（thawing）對食品中微生物的影響，以及冷凍及解 凍速度的快慢所造成之影響會有那些不同？（20 分）
#179783
二、影響食品中微生物生長的因子有那些？請分別加以說明。（20 分）
#179784
三、食品中的指標菌（indicator bacteria）應具備那些條件？請舉例加以說明。（20 分）
#179785
四、試舉出二種細胞固定化（cell immobilization）的方法，並說明其原理、優缺點及在 食品微生物領域中的應用。（20 分）
#179786
⑴ mycotoxin
#179787
⑵ mesophilic bacteria
#179788
⑷ bacteriocin
#179790
⑸ HTST sterilization
#179791
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
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