96年 - 地方食品微生物學#50574

科目：食品微生物學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、試說明冷凍（freezing）及解凍（thawing）對食品中微生物的影響，以及冷凍及解 凍速度的快慢所造成之影響會有那些不同？（20 分）
二、影響食品中微生物生長的因子有那些？請分別加以說明。（20 分）
三、食品中的指標菌（indicator bacteria）應具備那些條件？請舉例加以說明。（20 分）
四、試舉出二種細胞固定化（cell immobilization）的方法，並說明其原理、優缺點及在 食品微生物領域中的應用。（20 分）
⑴ mycotoxin
⑵ mesophilic bacteria
⑶ bifidobacteria
⑷ bacteriocin
⑸ HTST sterilization