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食品加工學
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97年 - 97 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#48969
> 申論題
題組內容
五、名詞解釋：（25 分）
⑶ Winterized oil
相關申論題
⑴ 食品工業將冷凍食品的中心溫度定在－18℃，其原因為何？
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⑵ 餐飲業者將便當貯存適當溫度定在 18℃，其原因為何？
#171362
⑶ 便利商店銷售關東煮(如火鍋料、煉製品等)之鍋湯溫度定在 65℃至 70℃之間，其 目的何在？
#171363
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#171364
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#171365
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#171366
⑵ 醬油中存在之單氯丙二醇（3-monochloro-1,2-propanediol, 3-MCPD）產生之原因 為何？
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#171368
⑴ 牛奶製成奶粉
#171369
⑵ 魷魚製成魷魚乾
#171370
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