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食品加工學
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97年 - 97 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#48969
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題組內容
三、請說明下列食品的乾燥方法與加工條件之主要差異何在？（20 分）
⑴ 牛奶製成奶粉
相關申論題
⑴ 食品工業將冷凍食品的中心溫度定在－18℃，其原因為何？
#171361
⑵ 餐飲業者將便當貯存適當溫度定在 18℃，其原因為何？
#171362
⑶ 便利商店銷售關東煮(如火鍋料、煉製品等)之鍋湯溫度定在 65℃至 70℃之間，其 目的何在？
#171363
⑷ 超低溫鮪魚凍藏之溫度約為－55℃，此產品使用超低溫之目的何在？
#171364
⑸ 罐頭殺菌通常以 250℉（或 121℃）作為基準，特稱為 F0 值，請問選擇此溫度之 原因何在？
#171365
⑴ 根據中華民國國家標準（CNS），醬油分級之主要品質指標為何？
#171366
⑵ 醬油中存在之單氯丙二醇（3-monochloro-1,2-propanediol, 3-MCPD）產生之原因 為何？
#171367
⑶ 魚醬油（魚露）若加工不當可能會產生何種過敏物質？
#171368
⑵ 魷魚製成魷魚乾
#171370
⑶ 金柑製成蜜餞
#171371
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