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食品微生物學
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112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#115486
> 申論題
三、(1)何謂「人畜共通疾病（Zoonosis）」？
相關申論題
一、某企業擬使用白米及葡萄汁為原料以發酵方法製造「食用醋（Vinegar）」 ， 請說明兩者之製程，須包含所需使用之微生物種類及各微生物的功能。
#493263
二、造成魚類腐敗的微生物有那些？這些微生物的來源為何？所產生的腐敗物質或現象有那些？
#493264
(2)請以「牛結核病（Bovine tuberculosis）」 為例說明其傳染的方式及預防方法。
#493266
四、使用化學藥劑、採用高溫加熱處理、利用降低溫度儲存均可減少或抑制食品中的微生物，請說明這三種處理方法對於微生物的作用機制 （Mechanism of action）。
#493267
五、請說明「混濁度測定法（Turbidity measurement method） 」用於檢測樣品中微生物數量的原理、操作方法、優點及限制。
#493268
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
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