112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#115486

科目：食品微生物學 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、某企業擬使用白米及葡萄汁為原料以發酵方法製造「食用醋（Vinegar）」，請說明兩者之製程，須包含所需使用之微生物種類及各微生物的功能。

二、造成魚類腐敗的微生物有那些？這些微生物的來源為何？所產生的腐敗物質或現象有那些？

三、(1)何謂「人畜共通疾病（Zoonosis）」？

(2)請以「牛結核病（Bovine tuberculosis）」為例說明其傳染的方式及預防方法。

四、使用化學藥劑、採用高溫加熱處理、利用降低溫度儲存均可減少或抑制食品中的微生物，請說明這三種處理方法對於微生物的作用機制（Mechanism of action）。

五、請說明「混濁度測定法（Turbidity measurement method）」用於檢測樣品中微生物數量的原理、操作方法、優點及限制。