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食品微生物學
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105年 - 食品技師高等食品微生物學#52488
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題組內容
六、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
⑷bacterial soft rod
相關申論題
一、何謂 probiotics？主要有那幾屬菌？其增進人體健康之功效為何？（15 分）
#190823
二、何謂 fermentation？試舉出三種發酵食品及三種非食用發酵產品。（15 分）
#190824
三、何謂細菌之醣膠層（glycocalyx）？分成那二種及其功能為何？（15 分）
#190825
四、試述評估三種食品中天然抗菌物質之抗菌性評估方法。（15 分）
#190826
五、請詳述測定食品中總菌數的二種基本方法：平板計數法（plate count），最大可能菌數 法（Most probable number, MPN）。（20 分）
#190827
⑴preservatives
#190828
⑵lipopolysaccharide
#190829
⑶mycotoxin
#190830
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
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