105年 - 食品技師高等食品微生物學#52488

科目：食品微生物學 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、何謂 probiotics？主要有那幾屬菌？其增進人體健康之功效為何？（15 分）
二、何謂 fermentation？試舉出三種發酵食品及三種非食用發酵產品。（15 分）
三、何謂細菌之醣膠層（glycocalyx）？分成那二種及其功能為何？（15 分）
四、試述評估三種食品中天然抗菌物質之抗菌性評估方法。（15 分）
五、請詳述測定食品中總菌數的二種基本方法：平板計數法（plate count），最大可能菌數 法（Most probable number, MPN）。（20 分）
⑴preservatives
⑵lipopolysaccharide
⑶mycotoxin
⑷bacterial soft rod