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食品分析與檢驗
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96年 - 96 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#50744
> 申論題
題組內容
五、請簡述下列成分的分析方法及原理。（20 分）
⑴牡蠣中的汞（原子吸光光譜法）
相關申論題
一、請分別利用吸光光譜及高效液相層析分析綠茶飲料中的總兒茶素及個別兒茶素含量。 （20 分）
#180768
二、請分析零卡或低熱量碳酸飲料的阿斯巴甜及醋酸內酯鉀含量。（20 分）
#180769
三、請進行花生產品中黃麴毒素（aflatoxin）的定性及定量分析。（20 分）
#180770
四、請以胡蘿蔔及橘子為例分別說明其內主要色素的分析流程。（20 分）
#180771
⑵蔭瓜中的己二烯酸（紫外光吸光光譜法）
#180773
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）
#557713
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