108年 - 108 普考 食品微生物學概要#77564

科目：食品微生物學 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請舉例及說明微生物的初級代謝物（primary metabolites）及次級代謝物 （secondary metabolites） 。（20 分）
⑴雞蛋
⑵生菜沙拉
⑶海產品
三、以食用菇菌種為原料的「健康食品」，主要利用液態發酵及固態發酵方 法產製，請說明此兩種發酵方法的特性、操作條件、優缺點及主要產品 型態。（25 分）
四、請分別說明細菌及黴菌生長測定法及其表示的方法有那些？（24 分）
⑴食用米醋
⑵豆腐乳