102年 - 102-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26463

科目：食品分析與檢驗 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：14

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (14)

(一)烘箱乾燥法水分測定
(二) Somogyi 方法
(三)蛋白質定量（280 nm 紫外光吸收法）
(四)皂化價（saponification value）
(五)粗纖維定量法
二、食用油脂品質常檢測碘價（Iodine value）、酸價（Acid value）、過氧化價（Peroxide value）及硫 巴比妥酸價（Thiobarbiburic acid value），請說明這些項目的檢測理由 及檢測原理。（20 分）
(一)氣相層析法（Gas chromatography）（9 分）
(二)膠體過濾層析法（Gel filtration chromatography）（8 分）
(三)離子交換層析法（Ion exchange chromatography）（8 分）
四、化學分析方法中常應用重量分析法（gravimetric analytical method）及容量分析法 （volumetric analytical method），試說明此兩種方法之意義。（10 分）
(一)標準曲線法（standard curve method）
(二)變異係數（coefficient of variation）
(三)乾量基準（dry basis）
(四)容積莫耳濃度（molarity; M）