101年 - 第一次食品技師食品微生物學#26722

科目：食品微生物學 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：15

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (15)

⑴ psychrotrophs
⑵ Z value
⑶ lactoperoxidase
⑷ prebiotics
⑴分述造成乾酪（cheese）凝乳作用（curdling）的二項主要作用機制。
⑵分述參與清酒（sake）發酵之二種主要菌酛之菌名（屬名）、作用及於發酵時所 進行之化學反應。
⑴螺旋接種儀（spiral plater） ⑵ MPN 表（MPN table）
⑶亞甲藍（methylene blue）
⑷磷酸緩衝劑（phosphate buffer）
⑸薄膜濾片（membrane filter ）
四、何謂壓抑適應（stress adaptation）現象？討論此現象對食品可能產生之有 益 及有害 的效應。（20 分）
⑴ bacteriophage
⑵ Coxiella burnetii
⑶ Entamoeba histolytica
⑷ prion