阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
102年 - 102 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120638
> 申論題
題組內容
8. 水溶性維生素C具有許多結構異構物。請問
2)如何將維生素C應用於偏脂溶性的食品?(5%)
相關申論題
1. 試問食品(包括新鮮食材與烹調後之食品)之香味成分是如何形成的?(10%)
#513937
2. 試問葉黃素與肌紅素(myoglobin)在化學結構與安定性方面有何異同之處?(10%)
#513938
3. 塑化劑是什麼?為何會存在於加工食品中?(5%)
#513939
4. 油炸油的發煙點溫度可作為品質測定的指標。請問在油脂加工過程中的何種程序會影響油脂的發煙點溫度,並請解釋原因?(5%)
#513940
5. 油脂的酸價與皂化價的測定分別代表何種意義以及兩者間的差異為何?(5%)
#513941
6. 請比較天然油脂(edible fat)與純三酸甘油酯(pure triacylglyceride)在熔點上的差異以及其原因?(5%)
#513942
7. 請解釋經高熱處理後的類胡蘿蔔素(β-carotene),在結構上會有何種變化,以致其生物活性降低?(5%)
#513943
1)何種形式的維生素C具有生物活性?
#513944
9. 請以化學結構說明(1,4)-β-D-xylan(木聚醣)經酸水解與還原反應後的產物,並說明該產物之性質與食品工業中之應用。(10%)
#513946
10. 請說明多醣之數目平均分子量 (number average-MW)與重量平均分子量(weight-average MW)之意義。(5%)
#513947
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
112年 · #117577
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入