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食品微生物學
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102年 - 高考三級食品微生物學#44062
> 申論題
題組內容
三、請就下列抑制微生物生長之方法，說明其抑制機轉。（每小題 8 分，共 40 分）
⑵有機酸
相關申論題
一、請詳細說明細菌進行批式培養時之四個生長時期。（10 分）
#143859
二、請就原料、發酵微生物與產物之變化，說明德式酸菜（Sauerkraut）之發酵製程。 （10 分）
#143860
⑴滲透壓
#143861
⑶商業滅菌法
#143863
⑷氯
#143864
⑸抗生素
#143865
四、⑴請說明食品產生腐敗與微生物數量之關係。（10 分）
#143866
⑵請說明造成肉品腐敗之內、外在因素。（10 分）
#143867
五、請說明 ATP 光度測定法（ATP photometry）之原理、分析流程及其可能產生之問題。 （20 分）
#143868
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
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