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食品微生物學
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102年 - 高考二級高等食品微生物學#44061
> 申論題
題組內容
三、以下為影響食品微生物生長因素的問題。(每小題 10 分,共 20 分)
⑵何謂柵欄技術(hurdle technology)?可應用的柵欄種類有那些(列五項說明之)?
相關申論題
⑴ 比 較 並 區 分 經 口 傳 染 病 ( foodborne infectious diseases ) 與 食 物 中 毒 ( food poisoning)之不同處(列四項說明之)。
#143844
⑵ 比 較 並 區 分 毒 素 型 食 物 中 毒 ( food intoxication ) 與 感 染 型 食 物 中 毒 ( food infection)之不同處(列四項說明之)。
#143845
⑴試述表面塗佈法(spread-plate method)之操作步驟。(8 分)
#143846
⑵某牛肉樣品經 10-2 及 10-3 稀釋、表面塗佈法及二重複接種後,分別得到(150, 160)及(10, 12)CFU/plate 之培養結果,試計算原樣品中之生菌數(列計算過 程及菌數單位)。(6 分)
#143847
⑶表面塗佈法計算菌數之結果常較傾倒法(pour-plate method)所得者為低,可能原 因為何(列二項理由說明之)?(6 分)
#143848
⑴試述冷凍對食品微生物之致死效應(列四項說明之)。
#143849
⑴alkaline phosphatase
#143851
⑵symbiotic growth
#143852
⑶impedance detection time(IDT)
#143853
⑷sublethal stress
#143854
相關試卷
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