阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
101年 - 普通食品化學概要#44986
> 申論題
五、何謂半濕性食品（intermediate moisture foods）？（5 分）其特色為何？（5 分）
相關申論題
一、請依葉綠素化學性質，說明其在植物組織破壞、遇到強酸、強鹼以及葉綠素酶時之 變化與產物。（20 分）
#150040
二、何謂 TBARs（thiobarbituric acid reactive substance）值？（5 分）與 POV（peroxide value）有什麼不同？（10 分）
#150041
三、為什麼直接以玉米為主食會有 niacin 缺乏的問題，但玉米以石灰處理後，就無此問 題？（10 分）
#150042
四、何謂 Hydrophilic/lipophilic balance（HLB）？（10 分）
#150043
六、類黃酮為植物中之重要二級代謝產物，在天然植物中以何種型式存在？（5 分）因此 要正確測得其含量，需進行何種處理？（5 分）
#150045
七、自然界中類胡蘿蔔素通常以何種型態（順式或反式）出現？（5 分）熱處理往往會 造成型態有何變化？（5 分）何種型態較易為人體所吸收？（5 分）
#150046
⑴碘價（5 分）
#150047
⑵酸價（5 分）
#150048
（二）在飲食營養方面，脂質可提供哪些的營養生理功能？【16 分】
#563670
（一）脂質結構中的脂肪酸，依有無雙鍵區分的種類為何？【9 分】
#563669
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
112年 · #117577
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入