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食品微生物學
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97年 - 專技第二次食品微生物學#48930
> 申論題
二、請寫出 PFGE、RFLP、RAPD、PCR 四種生物技術的英文全名及應用於檢測及鑑定 食品微生物之原理？（20 分）
相關申論題
一、乳酸發酵食品是全世界最重要的發酵產品之一，其發酵菌酛已 趨向 使 用 混 合 的 乳酸 菌株，且由專業化的工廠生產，請問乳酸菌菌酛在 生 產 工 廠 的 使 用 上 常 出 現 那些 重 要問題，請分別詳細說明之？（20 分）
#171065
三、大腸桿菌為食品安全的重要指標菌，請以流程的方式寫出大腸桿菌的傳統檢驗方法？ （含每一步驟使用的培養基名稱（英文全名）、培養條件及結果判定）（20 分）
#171067
四、乳酸發酵食品的生產中常發生噬菌體的問題，請列出主要解決問題的方法，請分別 詳細說明之？（20 分）
#171068
五、請詳細說明發酵食品「豆麥醬油」，由原料到成品的生產流程？（含使用的原料、 參與的發酵菌種、處理方法、處理條件、菌種的作用及各步驟的化學變化情形） （20 分）
#171069
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群，益生菌一般的定義為「某一 種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」，請定 義乳酸菌（並列出 4 個主要菌屬） ，及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的 可能作用機制。（25 分）
#555403
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