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食品微生物學
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99年 - 食品微生物學#46457
> 申論題
一、說明⑴ Vibrio parahaemolyticus，⑵ Staphylococcus aureus，及⑶ Bacillus cereus 在食 品衛生安全上的意義？及其個別的重要致病因子。（20 分）
相關申論題
二、請簡短說明出現在新鮮肉品（Fresh meat and poultry）原料上的微生物之主要可能來 源？以及用格蘭氏染色（Gram stain）將一般細菌區分為格蘭氏陽性菌與格蘭氏陰 性菌時，主要是依據此二類細菌的細胞壁何種組成的差異性以及格蘭氏染色時如何 進行此一鑑別性的反應？（20 分）
#158541
⑴所有稀釋液（100-10-6）之 LST 與 BGLB 培養液之試管中皆未能觀察到微生物 之生長與產氣，即測試結果皆為 0/3，該樣品中的糞便大腸桿菌群菌量為何？ （查表 MPN/100 mL: 0-0-0=3 或 1-0-0=4？）
#158542
⑵ 100 (3/3), 10-1(3/3), 10-2 (3/3), 10-3 (3/3), 10-4 (3/3), 10-5 (2/3), 10-6 (1/3)，為何應查閱 三管式最確數（MPN）表中的 3-2-1？查閱該表獲得 MPN/100 mL=150，則該水 樣 Fecal coliform 菌量為何？
#158543
四、請簡述啤酒與米酒在製備酵母菌發酵液之前，對於穀類來源的澱粉（Starch）是如 何加工處理以完成液化（liquefaction）與糖化（Saccharification）的過程，二者有何 異同點。（20 分）
#158544
五、請說明⑴ Serotyping，⑵ Nucleic acid probe，及⑶ Flow cytometry 等用於食品微生 物檢測和鑑定時的原理與缺點。並請說明 E. coli O157 : H7 中的 "O"與 "H"的意義？ （20 分）
#158545
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
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