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食品微生物學
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98年 - 食品微生物學#47622
> 申論題
題組內容
一、說明
⑹Listeria monocytogenes究 屬細菌、酵母菌、黴菌或病毒？及其於食品中之重要意義。（30 分）
相關申論題
⑴Saccharomyces cerevisiae，
#164045
⑵Acetobacter aceti，
#164046
⑶Staphylococcus aureus，
#164047
⑷Desulfotomaculum nigrificans，
#164048
⑸Aspergillus parasiticus及
#164049
二、何 謂 predominant flora ？ （ 6 分 ） 說 明 德 國 泡 菜 （ sauerkraut ） 在 發 酵 過 程 中 predominant flora 變化之情形及原因。（14 分）
#164051
三、請逐條簡述利用傾注平板培養法檢測牛肉中某一種特定細菌菌數之主要步驟，並寫 出最後如何表示菌數。（20 分）
#164052
⑴何謂半濕性食品？請列舉兩種半濕性食品。（6 分）
#164053
⑵分別寫出 Lactococcus lactis subsp. lactis 及 L. lactis subsp. cremoris 所產生 bacteriocin 之名稱。（6 分）
#164054
五、何謂PA3679？並說明其於食品品質之措施之設計上扮演何種角色？（10 分）
#164055
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