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食品微生物學
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104年 - 地方三等-食品微生物學#35169
> 申論題
題組內容
二、請說明下列英文縮寫所代表之英文全名，並解釋其意義。（每小題 5 分，共 15 分）
⑶MPN
相關申論題
一、請列舉兩種可利用於微生物計數之膜過濾方法，並說明其方法名稱、操作原理及步 驟。（20 分）
#93011
⑴VBNC
#93012
⑵PFGE
#93013
三、將微生物培養於超出其最適 pH 範圍時，可發現其較正常狀況有較長之遲滯期（lag phase）。請說明非最適 pH 範圍可能影響微生物生長之兩因素。（15 分）
#93015
四、請列舉三種會影響食品中氧化還原電位之因素。（20 分）
#93016
⑴國內食品中毒原因中，因細菌所引起之首要食品病原菌名稱（中文及英文）為何？ （6 分）
#93017
⑵就革蘭氏染色、氧氣需求、是否具有鞭毛、嗜鹽性等項目說明其特性。（9 分）
#93018
六、請定義水活性（water activity），並說明降低食品水活性對於微生物生長之影響效應。 （15 分）
#93019
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
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