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食品分析與檢驗
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108年 - 108-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#76635
> 申論題
題組內容
五、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
⑵變異係數
相關申論題
一、擬分析市售寡糖飲料和奶粉的水分含量，請由下列二者選擇合適的分析 方法：卡爾費休（Karl-Fischer）滴定法和折射計法，並且說明選擇此方 法的理由及其檢測原理。（20 分）
#310319
二、在市面上查扣疑似遭受黴菌毒素污染的 10 袋 50 公斤重咖啡豆，擬利用 高效液相層析串聯質譜儀進行黴菌毒素之分析，請說明在樣品上機前， 應如何進行樣品的製備及管控其品質之穩定？（20 分）
#310320
三、市售營養保健食品膠囊宣稱其葉黃素的含量為 10 mg/顆，請說明葉黃素 的分析步驟（包括萃取、皂化、分離、乾燥及高效液相層析），並且說 明如何確認其葉黃素的含量符合宣稱？（20 分）
#310321
四、擬利用氣相層析法分析市售雞蛋戴奧辛含量、魚油脂肪酸組成及大蒜精 含硫化合物含量，請配對選擇下列合適的偵測器：火焰離子化偵測器 （FID）、火焰光度偵測器（FPD）及電子捕獲偵測器（ECD），並說明此 三種偵測器之偵測原理。（20 分）
#310322
⑴標準偏差
#310323
⑶靈敏度
#310325
⑷偵測極限
#310326
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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