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食品微生物學
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109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#91538
> 申論題
題組內容
二、請敘述下列微生物之形態或生理特徵及在該項食品中對於食品品質或 食品衛生安全之影響：
(四)諾羅病毒（Norovirus）在冷藏介貝類中
相關申論題
(三)嗜水產氣單胞菌（Aeromonas hydrophila）在新鮮的魚肉中
#375040
三、請說明：(一)食品中之嗜中溫菌（Mesophiles）與低溫菌（Psychrotrophs）之生長溫 度範圍（最低和最高生長溫度）與最適生長溫度？（10 分）
#375042
(二)它們對於以何種溫度下貯存的食品之衛生安全會有所影響？（10 分）
#375043
(一)請說明中華民國國家標準（CNS）中發酵乳內之乳酸菌量檢測之培養 基、操作步驟與計數原則。 （10 分）
#375044
(二)請說明在牛乳與德國酸菜（Sauerkraut）中乳酸菌發酵的主要碳源為何？ （4 分）
#375045
(三)請說明在乳酸發酵乳如酸酪乳（Yogurt）中為何一般常並用同型發酵 乳酸菌株和異型發酵乳酸菌株（Homo- and hetero-lactics）。（6 分）
#375046
(一)乙醇發酵（Ethanol fermentation）
#375047
(二)中濕性食品（Intermediate moisture food, IMF）
#375048
(三)嗜熱菌（Thermophiles）
#375049
(四)抗菌活性（Antimicrobial activity）
#375050
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