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食品分析與檢驗
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112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#115488
> 申論題
題組內容
三、請分別說明下列食品中粗脂肪分析的檢測方法與應用：（每小題10分，共20分）
(二)瑞氏法（Röse Gottlieb method）
相關申論題
(一)準確度（Accuracy）
#493274
(二)精密度（Precision）
#493275
(三)偵測極限（Limit of detection, LOD）
#493276
(四)定量極限（Limit of quantification, LOQ）
#493277
(一)配製500 mL的6 M硫酸溶液需要多少毫升濃硫酸？（濃硫酸的分子量為98.08 g/mol，濃度為98% wt/wt，密度為1.84 g/mL）
#493278
(二)中和200 mL的2 M硫酸溶液需要多少毫升的10 N氫氧化鈉？
#493279
(一)索氏萃取法（Soxhlet method）
#493280
四、請分別說明使用陰離子交換層析（Anion-exchange chromatography）和逆相層析（Reversed-phase chromatography）檢驗食品中單醣、雙醣及寡醣組成的原理。（20分）
#493282
五、請說明紅外線光譜法（Infrared absorption spectrometry, IR）的原理，並比較中紅外線光譜法（Mid-IR）和近紅外線光譜法（Near-IR）於食品分析的應用。（20分）
#493283
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
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