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食品分析與檢驗
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100年 - 100 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#45696
> 申論題
題組內容
一、下列方法可作為油脂氧化之品質評估指標，請敘述測定原理並說明優缺點：
⑴總極性物質（Total Polar Material）（10 分）
相關申論題
⑵硫巴比妥酸價（Thiobarbituric Acid Value）（10 分）
#154259
⑴螢光偵檢器（Fluorescence Detector）（10 分）
#154260
⑵火焰解離偵檢器（Flame Ionization Detector）（10 分）
#154261
⑴火焰式原子吸收光譜法（Flame Atomic Absorption Spectrometry）（10 分）
#154262
⑵石墨爐式原子吸收光譜法（Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry） （10 分）
#154263
四、吸附（Adsorption）及分配（Partition）為層析法分離的主要理論，請分別舉例說明 此二種理論並說明適合分離何種樣品？（20 分）
#154264
⑴以卡爾費雪法（Karl Fischer Method）測定糖果中的水分（10 分）
#154265
⑵以雙縮脲比色法測定大豆中的蛋白質含量（10 分）
#154266
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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