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食品分析與檢驗
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99年 - 99 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#46845
> 申論題
題組內容
一、請解釋下面層析分析相關名詞：（每小題 5 分，共 20 分）
⑴移動相（mobile phase）
相關申論題
⑵滯留因子（retention factor or capacity factor）
#160851
⑶選擇因子（selectivity factor）
#160852
⑷渦流擴散（eddy diffusion）
#160853
二、以下為層析法常見的理論板數公式，請說明這個公式的意義與應用。（20 分）
#160854
三、請說明氣相層析分析常使用「導熱（度）偵檢器 thermal conductivity detector」 的原理與應用。（20 分）
#160855
四、乳製品的油脂以乳化狀態存在，請說明如何測定乾燥奶粉的油脂含量。（20 分）
#160856
五、玉米產品經常受到黴菌毒素---伏馬毒素（Fumonisin B1, B2）的汙染，請說明如何 以高效液相層析法定量檢測此毒素。（20 分）
#160857
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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