99年 - 99 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#29594

科目：園產品處理及加工學 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明目前商業上經常使用之冷凍方法及適用之冷凍機械或冷凍劑。（20 分）
二、請詳細說明蔬果在脫水乾燥加工過程中物質之轉移為何？若相互間無法配合則會造成何種影響？何謂脫水食品之 SWEATING 現象？（20 分）
三、舉例說明間歇性的升溫（intermittent warming）對採收後處理與加工之影響。（20 分）
四、請詳述果實後熟期間化學成分之變化。（20 分）
五、請各舉一例說明無氧狀態對蔬果加工與採收後處理之影響。（20 分）