96年 - 升官等 薦任升官等-技術類食品微生物學#49827

科目：食品微生物學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：15

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (15)

⑴乾熱殺菌法
⑵過濾除菌法
⑶加壓蒸氣殺菌法
⑷紫外線殺菌法
⑴ Staphylococcus aureus
⑵ Vibrio parahaemolyticus
⑶ Streptococcus lactis
⑷總菌數
三、試述啤酒的製造過程中常用的酵母菌種類以及其發酵作用及過程。（20 分）
四、試列舉四種食品加工中常用的微生物酵素種類，並簡述其酵素作用機制。（20 分）
⑴ Bacitracin
⑵ Oxidase test
⑶ Immunofluorescence method
⑷ Salmonellosis
⑸ Chemoorgano heterotrophy