110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#101868

科目：食品微生物學 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明衛生福利部於 2011 年 7 月 1 日起實施之食品中微生物衛生標準區分為何？（10 分）其新增之食品衛生指標菌的意義為何？並舉例說明之。（10 分）

二、請說明何謂食品中毒？並說明下列常見病原菌 Staphylococcus aureus、 Fecal streptococci、Listeria monocytogenes 之特性、致病機制與主要污染食品種類。（20 分）

三、何謂抗微生物製劑（antimicrobial agents）？並說明 bactericidal、bacteriostatic 及 bacteriolytic 之原理。（20 分）

四、肉品腐敗時，請說明其外觀與成分變化與常見之病原菌。（20 分）

五、沙門氏菌、大腸桿菌、仙人掌桿菌與李斯特菌為國人常見食品中毒病原菌，請列舉其主要污染食品與喜好生長環境。（20 分）