108年 - 108 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#77550

科目：食品分析與檢驗 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、利用高效液相層析儀（HPLC）進行逆相層析分析樣品時，移動相的設定使用兩種不同極性的移動相進行混合梯度流洗（programming gradient elution）比使用單一移動相（isocratic elution）常有較佳的分離效果，請說明原理為何？（25 分）

二、為何滴定用新鮮配製的 NaOH 溶液需要標定力價？又如何標定 0.1N NaOH 溶液的力價？繪出常用的標準酸化學式，並說明如何配製 0.1N 的標準酸溶液？（25 分）

三、請說明油脂碘價的定義及碘價的測定原理，並計算理論上 Oleic acid 的碘價？ Oleic acid 化學簡式 C18H34O2，分子量 282 Dalton。碘 I2，分子量 253.8 Dalton。（25 分）

四、我國自民國 104 年 7 月 1 日起根據「包裝食品營養標示應遵行事項」將糖含量增列為強制標示項目。請說明包裝食品中的糖含量係指那幾種糖，又如何檢測？（25 分）