107年 - 107-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#69552

科目：食品分析與檢驗 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、分別利用 Mohr 法和 Volhard 滴定法分析乳油和乾酪中的食鹽含量，並比較兩種方法原理的異同點。（20 分）

二、氫氧化鉀可同時用來分析油脂的酸價和皂化價，請問用這兩種方法檢測出來的數值所代表的意義為何？何者可以做為油脂氧化安定性的指標？其理由為何？（20 分）

三、請選擇合適的層析法（順相液相層析、逆相液相層析及親和層析），分析花青素、葉綠素及植物凝集素，並說明其理由。（20 分）

四、進行原子吸光光譜分析時，容易出現那些干擾？又如何排除？（20 分）

五、我國自 107 年 7 月 1 日起禁用人工反式脂肪，請說明油炸薯條如何分析是否含反式脂肪酸？（20 分）