107年 - 107 地特三等 食品微生物學#73538

科目：食品微生物學 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、試比較格蘭氏染色及抗酸性染色之染劑種類及染色結果。（25 分）
二、請說明罐頭食品腐敗的原因並指出其污染菌種。（25 分）
三、請舉出實例說明選擇性培養基與鑑別性培養基，並解釋何謂‟MacConkey agar”及其與選擇性培養基及鑑別性培養基之相關性。（25 分）
四、請說明米醋（rice vinegar）發酵主要菌種名稱（寫出屬名）、發酵原理（列 出相關反應式）及該菌種於發酵時所擔任之角色。（25 分）