106年 - 第二次專技高考/食品微生物學#66519

科目：食品微生物學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請試述 ATP 測定法計算菌數之優缺點，並另外說明四種計算食品中菌數的方法。（25 分）
二、2017 年諾貝爾化學獎得獎主題是低溫電子顯微鏡於微生物的研究。請敘述電子顯微 鏡的分類及成像原理，並舉例說明電子顯微鏡術如何應用在食品微生物？（25 分）
三、近來國際傳出多起因吃沙拉、即食肉品、哈密瓜等，感染「李斯特菌」，嚴重時恐引 發敗血症或腦膜炎致死。衛生福利部預告，民國 107 年元旦起將「李斯特菌症」列 為第四類法定傳染病，須在七十二小時內通報。請問：何謂 listeriosis？其菌種特性 為何？並敘述其傳染途徑、治療及預防方法等。（25 分）
四、屏東縣現種植三萬多株可可樹，可可加工業者正努力透過農業轉型，大量鼓勵農民 栽種可可樹，以取代目前檳榔產業。而可可果實中的可可豆是巧克力的製造原料， 請詳述可可豆發酵過程及巧克力製造方法，並說明巧克力對人體健康的功效與營養 價值。（25 分）