106年 - 特種考試地方政府公務人員考試/食品微生物學概要#66769

科目：食品微生物學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (10)

⑴請說明芽孢桿菌屬的微生物特性。（10 分）
⑵請各舉出一種對食品有利與有害的芽孢桿菌屬的菌種，並說明其利害原因。（10 分）
⑴請介紹這兩屬微生物的特徵？（10 分）
⑵請說明何種特性影響他們在食品腐敗中扮演不同的角色？（10 分）
⑴請說明其加工程序。（10 分）
⑵請介紹製作時使用何種黴菌？請說明其特徵，為何要用此黴菌？（10 分）
⑴請說明此菌的特性，何種食品的風險比較高？（10 分）
⑵如何在加工方法上降低此菌的風險？（10 分）
⑴鐮刀菌（Fusarium species）（10 分）
⑵大腸桿菌（Escherichia coli）O157：H7 型（10 分）